09月15 研究證實,這11種腫瘤與“吃”確切相關
一個“癌“字三個口,患癌跟飲食的關系有多大?世界癌癥研究基金會發布的《飲食、 營養、身體活動與癌癥:全球視角(第三版)》(每10年更新一次)報告指出,不健康的飲食會增加許多癌癥的發生風險。
發表在國際醫學期刊《自然通訊》雜志上的一項研究,對該報告中涉及的860項觀察性研究進行了系統性評價,分析得出:食物或營養素攝入量與11種原發惡性腫瘤發病或死亡風險之間有確切關聯,為飲食與癌癥風險的關系提供了強有力的證據。
哪些飲食習慣是癌癥的“幫兇”?什么樣的飲食能防癌?
01?“癌從口入”有了確鑿科學依據
世界衛生組織國際癌癥研究機構和英國倫敦帝國理工學院的研究者,經薈萃分析發現:整體上來看,飲食和營養可能占全球癌癥負擔的20%~25%。
其中,約10%~15%歸因于高熱量飲食和缺乏體育活動所導致的肥胖因素;約5%歸因于酒精,約5%歸因于特定的飲食因素,如紅肉、加工肉類。
豬肉、牛肉等是日常飲食中經常出現的食物,因此“紅肉致癌”的說法可能會引起不少人的恐懼和焦慮。但其實肉類特別是紅肉本身并不致癌,這種說法的一個重要前提是長期、大量食用,且存在烹飪方式不當。
如煎、炸、烤肉會產生一些致癌物質,誘發癌癥?!笆澄餆o惡美,過多則成災,如果不是每天過量食用,盡量避免煎炸熏烤,是不用擔心致癌問題的?!?/p>
而且,相比歐美國家地區人群,我國人群平均攝入紅肉及加工肉的量相對較低。癌癥是一種非單一因素導致的疾病,除飲食外,遺傳、環境特征(有毒物質的暴露或激素紊亂等)等都是重要因素。而報告中提到的乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風險呈負相關,相關專家認為,乳及乳制品的防癌作用主要歸功于其中的鈣:
1. 鈣可結合游離膽汁酸和游離脂肪酸,以減少它們對結直腸的毒性作用;
2. 還可通過影響不同的細胞信號通路,來減少癌細胞的擴散和促進細胞分化。乳制品中除了鈣,乳酸菌也有利于預防結直腸癌;酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率。
02?5種不良飲食是癌癥“幫兇”
實際上,關于飲食與癌癥的調查研究一直是近些年流行病學領域的熱點之一。除了前面最新的研究證據外,還有5種不良飲食已是公認的致癌“幫兇”:
油炸、熏制食物
食物經高溫反復煎炸或熏制后,特別是炸焦的食物,會產生大量致癌物。淀粉類食物,如薯條在120℃的高溫烹調下易產生丙烯酰胺、多環芳烴等致癌物。明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉及臘腸中苯并芘的含量都很高,會誘發細胞突變,引發癌癥。食用油反復高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多致癌物,包括多氯聯苯、丙二醛等。
腌制、加工肉類
國內外很多研究表明,大量食用腌制食物或加工肉類,如咸魚、香腸、培根、臘肉等,會增加患胃癌風險。研究人員認為,腌制食物中含有的亞硝酸鹽進入人體后會變成亞硝酸胺,這是一種強致癌物,會增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率。
此外,有些腌制食物屬于高鹽食物,可能會增加幽門螺桿菌感染的風險,誘發胃癌。加工肉由于高溫、高鹽等加工方式,使食用者增加了雜環胺類、多環芳烴類、N-硝基化合物等致癌物的攝入量。
燙食、熱飲
世界衛生組織國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲(如咖啡、茶等)列為2A類致癌物,稱其有增加食管癌的風險。流行病學調查提示,一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習慣有關。長期吃過燙的飲食,會導致消化道黏膜反復受損,可能引發慢性炎癥,促進腫瘤發生。研究發現,最適宜人體的進食溫度是10℃~40℃,一般耐受的溫度最高為50℃~60℃。
霉爛變質食物
食物霉變后不僅使食品感官劣變,還會產生很強的毒素,造成人們食物中毒、致病或致癌。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產物,通常見于霉變的堅果類、谷物類及發酵食物中,它是一種在100℃下20小時都殺不死的致癌物,穩定性極強,長期微量持續攝入含有黃曲霉毒素的食物,被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。非洲、東南亞等地區或國家的調查研究顯示,凡食品被黃曲霉毒素污染嚴重的地方,肝癌的發病率都很高。
酒精
除了會損傷肝臟,越來越多的證據表明,含酒精飲料會增加多種癌癥的發生風險。其中,充分的證據提示,含酒精飲料是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細胞癌)、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的發病原因之一。酒精與多種癌癥風險的關系可能與多種機制有關:
證據表明酒精的活性代謝產物(如乙醛)具有致癌作用;酒精能作為溶解促進致癌物進入細胞;大量飲酒可能導致膳食中缺乏某些營養素,使組織對致癌作用更加敏感等。
03?什么樣的飲食能防癌?
關于防癌,目前并沒有具體且確切的單一食物,但是有飲食規律可遵循。在維持自己飲食習慣與愛好的基礎上,可以試著做到以下4點。
1)日常飲食有“取舍”
?。河幸庾R地增加蛋白質(蛋、奶、魚、肉、豆)及蔬菜的攝入量;多采用蒸、煮、煨的烹飪加工方法。
舍:減少紅肉、加工肉的攝入量,盡量少用煎、炒,尤其是烤;減少升糖負荷大的碳水化合物,如酒精、精制糖、精制米面及其制品;避免或限制飲酒。
2)飲食多樣,營養均衡
食物多樣性決定了腸道細菌的多樣性,后者決定了人體的健康;每天要保證多樣食物——水果、蔬菜、全谷物、蛋白質和乳制品等。要有意識地吃一些平時不愛吃或少吃的食物。注意多吃蔬果,特別是十字花科的蔬菜:
如卷心菜、西蘭花、菜花、芥藍、甘藍、小白菜等,它們富含多種維生素、礦物質和一些抗氧化劑,其中的蘿卜硫素還會促進腫瘤抑制基因的表達,減少腫瘤發病幾率。一些可以生吃的蔬菜,最好生吃,可減少熱加工對維生素、葉酸的破壞。
3)飲食最好不要走極端
純素食或純肉食都不是健康飲食。目前對于預防癌癥的營養建議包括增加水果和蔬菜攝入,尤其是富含各種維生素、膳食纖維的食物,可能會降低消化道癌癥、乳腺癌等的發病風險。肉類,特別是紅肉中含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,這些都是人體必不可少的營養物質,建議大家每天適量攝入。
4)合理安排進食時間
營養時相學研究發現,把同樣分量或熱量的飯菜,放到不同時候吃,營養與健康效應大相徑庭。對健康成年人,建議早餐、中餐吃飽、吃好,晚餐吃少、吃早;把每一天的食物攝入總量按早、中、晚的分別為30%、40%、30%的比例分配;不吃宵夜,不吃加餐,睡覺前4小時盡量避免進食。
暫無評論